Wat heb je nodig?
1/2 venkel
kokosolie
agave (of een andere honingvervanger)
zout en peper
200 gram kikkererwten (ik gebruik altijd een glazen pot, nooit blik)
1 (al dan niet chioggia) bieten
1/2 friszure appel
1 handje rauwe walnoten
gemengde sla (botersla vind ik lekker, veldsla of babyspinazie ook)
eventueel: 1 avocado
dressing:
1 eetlepel lijnzaadolie (of een andere olie die geschikt is om dressings mee te maken)
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel agave
een snufje zout en peper
Wat ga je doen?
– verwarm je oven voor op 180 graden –
1. Snijd de venkel in reepjes of halve maantjes. Leg op een vel bakpapier en besprenkel met gesmolten kokosolie, agave, zout en peper. Zet de venkel 20 minuten in de oven.
2. Spoel de kikkererwten goed om. Zo lang tot er geen schuim meer vanaf komt.
3. Snijd de bietjes en appel in heel dunne plakken. Ik gebruik hiervoor een mandoline en dat is echt heel erg aan te raden – als je maar wel goed op je vingers let!
4. Was de sla, hak de walnoten.
5. Meng de sla, walnoten, bietjes, appel en kikkererwten.
6. Maak de dressing (alle ingrediënten door elkaar kloppen,) en verdeel over de salade.
7. Maak je bord mooi op door de venkel (en eventueel de avocado, maar die waren wij vergeten) bovenop de salade te leggen.