Posted on 27th October 2021

Kleurrijke herfstsalade met pompoen

Wat heb je nodig?
1/4 butternut pompoen
Handje rucola
50 g groene linzen
1/2 sjalotje, fijngesneden
handvol nootjes (bv. pecannoten en pompoenpitten)
handvol gedroogde cranberries
2 el granaatappelpitjes
2 el verkruimelde feta
olijfolie
witte wijnazijn
honing
peper en zout

 

Wat ga je doen?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Schil de butternut pompoen en verwijder de pitjes.
  3. Snijd de pompoen in blokjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Bedruppel met wat olijfolie en honing. Kruid met peper en zout.
  5. Rooster de pompoenblokjes ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  6. Kook de linzen gaar in een pannetje met wat bouillon. Laat de linzen nadien nog een beetje stoven met een fijngesneden sjalotje in wat olijfolie.
  7. Doe de rucola in een serveerschaal.
  8. Leg hier de stukjes geroosterde pompoen en de linzen op.
  9. Verdeel de verkruimelde feta, de nootjes, de gedroogde cranberries en de granaatappelpitjes over de salade.
  10. Bedruppel de salade met wat olijfolie en witte wijnazijn. Kruid af met peper en zout.