Wat heb je nodig?
1/4 butternut pompoen
Handje rucola
50 g groene linzen
1/2 sjalotje, fijngesneden
handvol nootjes (bv. pecannoten en pompoenpitten)
handvol gedroogde cranberries
2 el granaatappelpitjes
2 el verkruimelde feta
olijfolie
witte wijnazijn
honing
peper en zout
Wat ga je doen?
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de butternut pompoen en verwijder de pitjes.
- Snijd de pompoen in blokjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bedruppel met wat olijfolie en honing. Kruid met peper en zout.
- Rooster de pompoenblokjes ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kook de linzen gaar in een pannetje met wat bouillon. Laat de linzen nadien nog een beetje stoven met een fijngesneden sjalotje in wat olijfolie.
- Doe de rucola in een serveerschaal.
- Leg hier de stukjes geroosterde pompoen en de linzen op.
- Verdeel de verkruimelde feta, de nootjes, de gedroogde cranberries en de granaatappelpitjes over de salade.
- Bedruppel de salade met wat olijfolie en witte wijnazijn. Kruid af met peper en zout.