Posted on 27th October 2021

Snelle Italiaanse salade met gegrilde perzik, burrata en citrusdressing

Wat heb je nodig?
1 perzik
1/2 courgette
½ citroen
75 g cherrytomaatjes
75 g burrata
Handje vol rucola
10 g basilicum
10 g pijnboompitjes
1 el extra vierge olijfolie
1 el balsamicostroop
zout en peper

 

Wat ga je doen?

  1. Rasp de courgette. Halveer de perziken, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in partjes. Rooster de courgette en perzik 10 minuten op 200 °C.
  2. Halveer de cherrytomaatjes en scheur de basilicum in stukken.
  3. Rasp voor de dressing de citroenen en pers deze vervolgens uit. Voeg hier de extra vierge olijfolie aan toe en breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de rucola en basilicum over een mooie schaal of twee borden en verdeel hier de gegrilde courgetteplakken en perzikpartjes over. Garneer met cherrytomaatjes en pijnboompitjes en giet de dressing over de salade. Versier de salade met balsamicostroop en leg de burrata in het midden van de salade. Serveer de salade direct!