Posted on 27th October 2021

Salade van linzen en zoete aardappel

Wat heb je nodig?
1 kleine zoete aardappel
150 gram linzen
3 handjes spinazie
granaatappelpitjes
verse peterselie & munt

dressing:
sap van 1 sinaasappel
rasp van een halve sinaasappel
1/2 theelepel harissapasta (of meer als je van pittig houdt)
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel tahini

Wat ga je doen?
– Verwarm de oven voor op 200 graden –

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes. Leg ze op een bakplaat of rooster met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en zet voor 25 – 30 minuten in de oven. (Doe daarna eventueel nog 5 minuten de grillstand aan zodat ze echt knapperig worden.)
2. Verwarm de linzen.
3. Mix de dressing ingrediënten.
4. Leg de spinazie op een groot bord of in een kom. Verdeel de linzen erover gevolgd door de zoete aardappel. Top af met granaatappelpitjes, peterselie en munt. Serveer met de dressing.

Je kunt deze maaltijd op heel veel verschillende manieren eten. Om het super simpel te maken: alleen met wat sla, tomaatjes en peterselie. Of grill wat courgette en serveer de linzen met een mosterddressing.